Katalansk ”Afterbad-omelett”

Fiskomeletter följer på havsbad. Det är en av mina många regler som jag alla är usel på att följa.

Det här är hemma hos Miguel och Eugenia i Barcelona en varm sommardag i slutet av juni. Efter ett par timmar i solen på Barceloneta och dess saltmätta vatten passar en sardinomelett extra bra till siestan. En rejäl ”segunda plato” d v s ingen förrätt och ingen andra huvudrätt. Rejält men lätt smält.

Det är sardinliknande småfisk som man stekar snabbt, nästan snabbfriterar, i mycket olivolja med underbart obegränsade mängder av salt och vitlök. Det kan bli alltför mycket salt men det får man kompensera med brödet och vinet. Den färdiga småfisken häller du på halvvägs in en omelett på fyra frigående ägg, lite creame fraische och citron. Fisken ger också en spännande, nästan sexig  frasighet i gommen.

Till det rualt surdegsbröd (Maria Pa bakom Chokeladmuseet i La Riberakvarteren), en härligt kall tsatziki och svalkande vätskor i olika färger och glas.

Skaldjur då och kött?  Ja, skaldjur passar bäst på kvällen och kött, ja det är en helt annan historia.

Nytt försök med söndagscitronen

På kvällen ersätter jag paprikan med tomat och klickar i två stora vitlökar. Lägger till ett ägg och betydligt mer citron. Det är väldigt gott men mängden citronvätska gör att den inte håller ihop riktigt. Därav avsaknaden av bild. Kanske går det bättre med gräddfil när det är så mycket citron i.

Under alla omständigheter är det oerhört gott! borde prova även med balsamico i smeten.

Snabb citronomelett en söndagsmorgon

Den här är enkel nog att göra efter träningspasset eller om man vill kickstarta energimaskinen när kanske inte alla delar av huvudet ännu är på plats.

Sammanlagd tid ihoprörning/stektid: högst 15 minuter, effektiv tid: 4 minuter!

Hur smaskig, på tjogskalan: 9/12

Hur nyttig, enligt fitnessindexet: 73/100

Häll lite olivolja i ett litet stekjärn. Värm på 6/10 en stund tills den blir varm och mindre trög och precis går att täcka hela botten med. Lägg på en liten klick smör eller margarin.

Medan pannan blir klart lägger du tre L-ägg i en skål. Lite salt, lite svartpeppar, saften från en halv normalstor citron och lite fett: allt från gräddfil ( en dryg matsked) till grädde ( en rågad matsked) går bra. Vispa ihop smeten på 20 sekunder. Jag använder inte citronskal, som ger mer smak, eftersom jag hört att där finns massor av gifter ( beskämpningsmedel e t c )  i skalet.

Nu är stekjärn och smet beredda att mötas. Häll i smeten på det varma järnet. Häll på resten av saltet och den nykrossade svartpepparn.

Snabbstrimla sedan en liten bit röd paprika och 5-6 större färska basilikablad. Lägg på så att de delvis sugs ner i smeten.

Jag kör en sex, sju minuter på 6/10 och sänker sedan till 3-4/10 under två, tre minuter. Kör in en platt stekspade under omeletten var tredje minut ungefär så att omeletten inte fastnar utan ligger lös och ledig. När smeten nästan har stelnat även på ytan vänder du omeletten och ger den en fin lätt bruntonad nyans även på ovansidan. Tar 2-3 minuter på på samma värme. Se till att du inte bränner den nu när fettet är reducerat.

Vänd upp den på en liten tallrik. I fall tallriken är alltför stor för omeletten ser det dumt ut! Servera gärna med en bit ljust surdegsbröd.

Hej världen!

Welcome to WordPress.com! This is your very first post. Click the Edit link to modify or delete it, or start a new post. If you like, use this post to tell readers why you started this blog and what you plan to do with it.

Happy blogging!